勒沃库森主场城市:云掌財經:攜手相伴二載,新新貸助小貝殼在老洋房里開起了新餐館

云掌財經 2019-1-25 9:44:57 新新貸

初秋時節,天氣宜人,武漢洞庭街上一棟三層洋房外面的小花園里,人們或聚餐,或聊天,卡其色的遮陽傘、蔥郁的綠植和鮮花叢,在庭院里形成一個個獨立空間,潔白的餐布托起精致的菜肴,這是一個愜意悠閑的下午時光。這不僅僅是棟洋房,還是家精品菜館,傳到雅晴手上也已經十多年了。微風起,輕柔地吹起了幾縷發絲,雅晴說,這個餐館,也是她們家族的一個美食情結。

上海紅燒肉

武漢三鎮,最早出名的是武昌,其次就是漢口。明朝成化年間,長江最大的支流漢水發生一次意外改道,漢水匯入長江的岸邊形成一個新的地方,這就是漢口,意為漢水匯入長江之口。

這個新興的地方位置太好,九省通衢,交通發達,迅速發展成一個重鎮,這就是明朝的四大名鎮之一。史書記載,當時的漢口已經徹夜通明,五湖四海的人來往不息。也是因為得天獨厚的地理位置,漢口成為清朝年間最早開埠的口岸之一,對外貿易發展迅速,經濟繁榮,成為僅次于上海而居于全國第二位的商貿中心,當時的人們都把漢口稱為“東方芝加哥”。

英德俄法日都在漢口設立租界,各國租界內,洋樓林立,爭奇斗艷,堪稱萬國建筑博覽園。漢口洞庭街,與長江相鄰,貫穿英、俄、法三國租界,街道兩側至今仍保留了不少租界時代留下的歐式建筑。

這里是老洋房集中的地方,當年漢口法國總領事館的舊址,就在這洞庭街上。與之不遠處,就是如今聲名遠播的小貝殼餐館。

充滿著歐式氣息的洋房,院子里的法國梧桐見證了幾十年的時光。一位正在就餐的食客打開菜單后首先熟練地翻到“上海紅燒肉”下單,“這個紅燒肉肥而不膩,湯汁泡飯也很好吃,是小時候的味道。我還是孩子的時候就來吃了,現在我都有孩子了……”

這道上海紅燒肉,頗有來歷。

家中老洋房

還是在民國的時候,上海一位千金小姐聯姻武漢望族,把上海菜也帶到了武漢。這是個龐大的商業世家,產業遍及國內多個行業。這位千金小姐,就是雅晴的曾祖母,他們就居住在洞庭街的這棟三層洋房里。

梧桐樹葉綠了又黃,黃了又綠,幾十年過去了。到了九十年代,雅晴的母親想把廚房的美味傳遞給更多的食客,于是,小貝殼出現在人們視線里,“我們靠近長江邊,貝殼也是水產物,而且離不開水,有句話說得好,高高頂上立,深深海底行,我們希望穩扎穩打地走,就像貝殼一樣,最后還會產出漂亮的珍珠,所以取名小貝殼?!?/p>

1995年,在家中老洋房的基礎上,小貝殼在一眾期待中開業了。精致的菜品風靡了90年代的武漢。

資深食客依然記得早期的“小貝殼”,“早期的時候就三四十個平方,五六張桌子,用現在的流行詞來形容,應該就叫私房菜吧,每天都有很多人排隊來吃,隊伍甚至排在大馬路上,一排就是兩三個小時。后來他們就漸漸地擴大了經營的場地,又重新裝修了一下,更洋氣了,感覺很小資?!?/p>

裝修就在雅晴接手管理小貝殼之后。此前,雅晴在北京上海等一線城市工作,學到了很多企業管理之道,包括如何將企業做大做強。

“現在小貝殼經營得這么好都是雅晴的功勞。她比我們老兩口更懂得如何去管理,她接手之后第一件事就是裝潢擴大?!毖徘緄哪蓋姿?。

食材為王

身在武漢,小貝殼主打還是湖北本幫菜。現在的餐飲業競爭非常激烈,但是小貝殼從來不做宣傳,依靠口口相傳成為人氣餐廳,不僅吸引了眾多本地人,很多北京、天津等外地在武漢的人因為小貝殼好吃也成為資深食客,名聲之廣甚至有吃貨打“飛的”來吃。

品質菜肴必定要有品質材料。雅晴堅持了母親“一定要用正規廠家生產的品質食材”的理念,“只有好東西才對身體沒有傷害,才能對得起進門的顧客。祖上的規矩,一定要憑良心賺錢?!?/p>

每到年底,就餐客流將成倍增長,而越到年底,食材的價格也會越貴,雅晴需要提前一兩個月開始囤貨,需要一大筆流動資金,而且最關鍵的是要快。

新新貸專注小微企業信貸,大數據風控可以有效提高效率。在新新貸,快速融資,不是問題。2017年12月,雅晴通過新新貸的撮合,僅花了兩三天的時間便成功得到一筆資金;2018年12月,雅晴再次通過新新貸實現快速融資,以應對春節期間的客流高峰。

很多食客都希望小貝殼多開分店,但是雅晴還是希望“先做精”。

小貝殼到目前只有三家店,不是做不大,而是雅晴希望專注精致化,“比較注重環境和氛圍,店不在多而在精。目前除了武漢,只有在深圳和澳大利亞墨爾本還各有一家分店。2019年6月,準備在深圳再開一家,這也是經過很久的調研、考察和論證才做出的決定。希望小貝殼的美食文化可以流傳更久?!?/p>

小花園里的卡座陸續被食客占領,進得門,便有鋼琴曲流淌出來,水晶燈下的房間宛如19世紀的歐洲城堡,燈光柔和又不失溫馨。窗臺上的藤草青青,老洋房里的故事使得它不只是一棟建筑標本,而是活色生香的存在,這或許就是老洋房不老的秘密吧。

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